Qué es el vinagre de manzana y cómo ingerirlo [Incluye deliciosa receta]

El vinagre recibe su nombre del latín vinum acre, es decir “vino agrio”, y es básicamente ácido acético diluido que se produce por medio de la fermentación de un sinnúmero de productos, en este caso, la manzana. Entre sus componentes posee: potasio, magnesio y mínima cantidad de hidratos de carbono. No contiene ácidos grasos ni fibra dietaría.

Carol Johnston, profesora de la Escuela de Nutrición y Promoción de la Salud de la Universidad Estatal de Arizona, en Estados Unidos,  es una nutricionista experta en áreas de metabolismo diabetes y obesidad. Ella lleva más de 10 años estudiando el papel que tiene el vinagre en el cuerpo humano. Sus estudios han demostrado que el vinagre de manzana disminuye los niveles de glucosa postprandial (2 horas después de ingerir los alimentos) Asimismo ha realizado estudios  suministrando vinagre de manzana con frutos secos como coadyuvante para disminuir la glicemia en sangre y mejorar el perfil metabólico.

Efectos sobre el metabolismo

Esta acción (del vinagre de manzana) se logra al bloquear enzimas digestivas encargadas de absorber los carbohidratos presentes en granos y vegetales, los carbohidratos que se absorben lo hacen de una manera más lenta o modulada y por lo tanto disminuyen la carga glicémica depositada en sangre, disminuye también la hemoglobina glicosilada por su efecto anti glicémico. Esto se logra al ingerir vinagre diluido antes de  comidas que contengan muchos carbohidratos.

En resumen la ingestión de vinagre: regula los niveles de glucosa, reduce el riesgo de diabetes  tipo II y otras enfermedades cardiovasculares, y como veremos más adelante disminuye la resistencia a la insulina.

Sobre la pérdida de peso.

Johnston además ha investigado el efecto del vinagre en la pérdida de peso: pues al disminuir  la grasa depositada en los adipocitos mejora la resistencia periférica de la insulina, presente en los diabéticos tipo II y en personas obesas. Otros estudios indican  que el vinagre de manzana aumenta la sensación de saciedad, lo que ayuda a ingerir menos alimentos lo cual es un apoyo extra en la pérdida de peso. No olvidar que se debe realizar una dieta balanceada.

Sobre la digestión.

Su característica de ácido suave hace: mejorar la digestión, disminuye el reflujo gástrico y aumenta las enzimas digestivas; mejorando el estreñimiento y disminuyendo bacterias que generan gases intestinales.

Como ingerirlo.

Lo primero es advertir el riesgo de consumir vinagre sin diluir en agua, recordemos que es ácido y por lo tanto potencialmente peligroso. Puede dañar  el esmalte dental, causar quemaduras en la boca y el esófago y puede ser inhalado de forma inadvertida y llegar hasta los pulmones, causando lesiones serias.

Carol Johnston recomienda ingerir una solución que contenga 15 cc de vinagre (1 cucharada sopera) diluida en 1 vaso de agua y tomarlo 15 minutos antes de las 3 comidas principales del día.

Otra forma de ingerir vinagre de manzana es: agregarlo en las sopas al final de la cocción, mejorará el sabor notablemente.

Una  receta de vinagreta fácil, saludable y deliciosa para las ensaladas  es:

• Vinagre de manzana: media o  1 cucharada.
• Perejil
• Ajo
• Limón (el jugo de medio limón)
• Aceite de oliva 1 o 2 cucharadas
• Stevia: media cucharadita.
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada de Quinoa.

Ingredientes:

• 300 gr de quinoa
• 1 pimentón rojo
• 4 tallos de cebolla junca o cebolla largo.
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla blanca
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Tomillo al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal al gusto

Cómo prepararla:

1. Lave la quinoa y póngala a hidratar en  agua fría durante 30 minutos. Luego proceda a cocinarla (en el doble de agua que la cantidad de quinoa usada) hasta que esté blanda. Proceda luego a colarla rociando agua helada para evitar que el calor la sobre cocine, trate de que quede la menor cantidad de agua en la quinoa. Reserve.
2. Corte el Pimentón rojo junto con el puerro, cebolla blanca, junto con el ajo sofríalos hasta que estén blandos pero crujientes. Retirar, dejar enfriar y reservar.
3. Mezclar la miel, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre de manzana. El tomillo y el aceite de oliva. Integrar batiendo lo necesario, adicione la sal y a pimienta.
4. Mezcle la quinua con los vegetales y báñelos con los líquidos condimentados.
5. ¡Sirva y disfrútela!