Deliciosa receta de macarrones con queso, calabaza y un toque de cúrcuma

Si amas los macarrones con queso pero estás en busca de una receta más sana has llegado al lugar indicado.

Ingredientes:

• 2 Tomates
• ½ Cebolla
• ¼ Berenjena
• ¼ de taza de guisantes
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de queso cheddar rayado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 paquete de macarrones
• 2 tazas de calabaza cortada en cubos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada sopera de jugo de limón

Preparación:

1. Corta la berenjena, los tomates y la cebolla en trozos pequeños
2. Calienta un poco de aceite y sofríe los vegetales junto con los guisantes
3. Por otro lado pon a hervir la pasta en una olla
4. Una vez cocida la pasta solo incorpora los macarrones en el sofrito de vegetales y mezcla bien
5. En una olla aparte pon a hervir la calabaza hasta que se suavice
6. Una vez cocida añade la calabaza con el resto de ingredientes en una licuadora y licua bien hasta formar una salsa homogénea
7. Para finalizar solo necesitas añadir esta salsa a los vegetales y la pasta, incorporar bien hasta que todo quede bañado por la misma y servir.

Un consejo que podemos darte es decorar con un poco de queso la pasta espolvoreando bien para que esta quede cubierta generosamente de queso, aunque claro, si quieres ahorrar calorías puedes omitir este paso.

También puedes remplazar el queso cheddar por otro tipo de queso, eso sí, que se pueda derretir, ya que si no se derrite la pasta no quedará igual.